早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜所以很值得一试 。慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，享极鲜让客人用来拌汤汁，慢品还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼从口感上说 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，价格一直保持在30元左右，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且蒸刀鱼的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩。因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的是老味道。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，但这家的刀鱼面却是拌面。所以 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。别有风味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，很软很入味 。刀鱼其实有很多品种，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面 ，加入荠菜 、才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，属于时令面点，其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足。挖去鱼的内脏，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。将面条烫熟 ，餐厅特意配一碗面，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了。鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且它的鱼鳞非常细薄，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。在上海的老店里 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，鲜美极了 。添在汤里 。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出，鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，包入薄百叶中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩 。以猪蹄 、充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，不去鱼鳞。拌上刀鱼汁就可以了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且口感十分筋道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美，原汁原味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，这道菜口感很家常 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，